Crêpe au lait de coco

Cette crêpe d'origine sri-lankaise est à base de mélange de farine et de lait de noix de coco. Elle est facile à cuire et peut se manger sucrée ou salée.

Ingrédients :

1/Pâte à crêpe :

• 120 g de farine de riz

• 130 g de farine de blé

• 2 cs rases de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 70 cl de lait de coco

• Huile d'olive pour la cuisson

2/ Topping

• Bananes ou n'importe quel fruit

• Crème de coco

• Noix de coco râpée ou chocolat

• Confiture (j'ai utilisé de la confiture de fraises au basilic artisanale que je trouve dans la maison de pays, la Castagna à Tende)

Réalisation :

1. Pour la pâte : mélanger les 2 farines, le sucre, le sel, la levure chimique et le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer au minimum 1 heure.

2. Faire chauffer une poêle à bord haut, huiler le fond et les bords, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour former une crêpe bien ronde. Couvrir et laisser cuire 3 mn jusqu'à ce que le bord ressemble à une dentelle et que le fond reste moelleux.

3. Faire autant de crêtes que de convives

4. Couper les fruits en morceaux.

5. Verser la crème de coco dans le fond, recouvrir des fruits puis de la noix de coco rapée ou du chocolat ou de la confiture.

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